Валерий Родиков
В
ресторане «Бразилейро», что в Москве на Новом Арбате, прошла
дегустация нового бортового меню пассажиров бизнес- и
экономического классов обслуживания на предстоящий
осеннее-зимний период. В дегустации приняли участие
генеральный директор Аэрофлота Виталий Савельев,
топ-менеджеры авиакомпании, её ключевые партнеры, часто
летающие пассажиры, представители СМИ.
Дегустация сезонно меняющегося бортового меню стала уже
традицией. Прошедшую дегустацию можно по праву назвать
звездной. Среди членов дегустационной комиссии были певица
Валерия, ее муж известный продюсер Иосиф Пригожин,
телеведущие Андрей Малахов и Татьяна Пушкина, главный
редактор радиостанции «Эхо Москвы» Алексей Венедиктов,
актриса, певица и к тому же еще депутат Госдумы Мария
Кожевникова…
Винную карту и кулинарные новинки представил генеральный
директор «Аэромара», крупнейшей кейтеринговой фирмы,
обслуживающей рейсы авиакомпании в аэропорту Шереметьево,
Владимир Джао. Вина поставляет известная виноторговая
компания Simple. Они подбираются по закону вкусового
соответствия вин и блюд. Из коньяков выбран Hine. Это
единственный коньяк, который присутствует с 1962 года на
раутах в Букингемском дворце. Так что пассажир Аэрофлота
имеет, возможность попробовать, что пьют на приемах у
английской королевы. Весь без исключения вино водочный ряд —
это известные мировые бренды. И еще: в этом году на борту —
только соки премиум класса Rich.
Комментируя расставленные на столе блюда, Владимир
Юнь-Дзэнович пояснил, что они для бизнес-класса
дальнемагистральных рейсов. Пассажиру предоставляется полный
набор: от аперитива до десерта и еще есть второй пролет,
когда подается завтрак. Часть этого меню в сокращенном виде
(мясная или рыбная закуска, горячее и десерт) подается на
европейских рейсах, таких, например, как Москва-Париж,
Москва-Лондон.
Итак, вы пассажир дальнего рейса. Вам предложат горячий
аперитив (все-таки осень), затем овощные салаты с
приправами, которые разрабатываются шеф-поварами «Аэромара»:
шведом Харальдом Шёстремом и французом Камалем Денема. Швед
долгое время работал в компании LSG Sky Chefs – мирового
законодателя мод в сфере бортового питания, а француз —
ведущий повар группы компаний известного ресторатора Аркадия
Новикова.
На этот раз дегустировали три вида салатов из свежих овощей:
с миндалем и трюфельной заправкой; с кедровыми орешками и
заправкой из голубого сыра; с сыром Фета и оливками. Причем
все овощи на 95% российские. В общем, сплошные витамины, что
весьма актуально осенью.
Похлебка «Старомосковская» и уха «Купеческая» со свежим
укропом дадут представление пассажиру о том, как питались на
Руси до исторического материализма. На всякий случай, есть и
европейское блюдо — суп-пюре из тыквы с имбирем и крутонами.
На дегустации среди рыбных закусок появилась копченая
осетрина (ранее наряду с черной икрой они были запрещены
из-за масштабного браконьерства), а полностью название этого
блюда звучит упоительно для рыбоедов: «Норвежский лосось и
астраханская осетрина с сыром Фета и тарлетка с лососевой
икрой, подается с обжаренными болгарскими перцами».
Всеобщую поддержку встретил японский копченый угорь с
тигровыми креветками, лососевой икрой и соусом Санта Мария.
«Фишкой» мясных горячих блюд стала мраморная говядина. Из-за
дороговизны ее нет в меню других авиакомпаний. Но как сказал
Владимир Джао, «Аэромар» с Аэрофлотом смогли изыскать
средства для покупки дорогого продукта. Это блюдо можно
назвать натюрмортом под названием «Австралийская говядина
Kobi Wagu под сливочным соусом Мисо со смесью из киноа,
красного риса и овощей с капустой Пак-Чой». Цветовой
контраст гастрономической композиции усиливает ее визуальную
привлекательность.
Баранина на косточках с гранатовым соусом традиционно
получила поддержку. Одобрили дегустаторы и говядину под
соусом от шеф-повара с тушеной капустой в сливках, жареной
тыквой грибами и каштанами..
Из рыбных блюд высшую оценку заслужили: норвежский лосось
под апельсиново-томатным соусом, мурманский палтус — под
сметанным соусом и чилийский сибас — под морковно-имбирным
соусом с красной капустой и устричными грибами.
Среди десертов дегустаторы отобрали: свежую грушу на пару с
малиной, крем-карамель с розмарином, панакотту с кофе и
карамельным соусом и фисташковый чизкейк.
Для меню пассажиров экономического класса дегустаторы
предпочли: говядину чили кон карне по-техасски, курицу в
соусе барбекю со сладкой кукурузой, филе горбуши с
чесночно-имбирным соусом, брокколи в кляре темпура, а также
другие вкуснотищи.
Как сказал Владимир Джао, меню бизнес- и экономического
классов разнятся количеством и посудой, но продукты одни и
те же, за исключением красной икры, которая отсутствует в
блюдах экономического класса.
«Бортовое меню – это наше конкурентное преимущество, которое
мы будем всемерно развивать, максимально учитывая
предпочтения и пожелания клиентов», - отметил Виталий
Савельев. Одним из пожеланий Алексея Венедиктова была
гречневая каша, которую специально готовят для наших
пилотов.
